Préchauffez le four à 200 et faites-y cuire les aubergines lavées et séchées pour plus ou moins une heure.
Laissez refroidir et ôtez délicatement la pulpe. Passez au mixeur avec un peu d’ail écrasé, de l’huile d’olive et du sel. Décorez avec de la coriandre fraiche et du poivre tout juste moulu.