Coprite il pollo di timo e chiuso nel cellophane, lasciatelo a freddo 12 ore. Tiratelo fuori dal frigo 15 minuti prima di cucinarlo.
Fatelo cuocere al vapore per 15 minuti circa (il tempo di cottura dipende dello spessore del pollo).
Togliete il cellophane con attenzione per non bruciarvi, controllate la cottura (il pollo non deve essere rosa) e lasciatelo raffreddare bene.
Tagliatelo dunque a carpaccio e condite con timo fresco, olio, sale e pepe.