Fate marinare 2-3 ore la spalla d’agnello con le erbe sminuzzate, un po’ d’olio d’oliva e il pepe. Se riuscite, lasciatelo una notte in frigo.
Togliete la carne un’oretta prima di cuocerla. Fatela rosolare con olio d’oliva, salate, versate la metà del vino e trasferitela in una pirofila da forno.
Coprite la carne con carta da forno e fate cuocere 1 ora a 180 gradi.
Girate spesso la carne nel suo sugo affinché non si asciughi, aggiungendo regolarmente un po’ di vino.