Pelate gli asparagi. Per questa ricetta potete utilizzare l’estremità meno bella e tenere le punte per un’insalata o un altro piatto.
Tagliate la verdura e fatela bollire in acqua leggermente salata per una decina di minuti. Gli asparagi devono essere molto cotti.
Scolate bene e frullate con olio d’oliva fino ad ottenere una bella crema.
Servite con un po’ di fleur de sel, pepe macinato, un goccio d’olio e la scorza d’arancia. Potete grattugiare un’arancia bella pulita e asciutta, oppure pelare con un pelapatate l’arancia e fare seccare la buccia uno o due giorni poi sbriciolarla con un mortaio.